Fusilli con salsa de berenjenas

Pues eso... como en el cole nunca le ponen pasta a los peques, hemos instaurado la costumbre de comer pasta los sábados... pero claro, sempre de la misma forma no, que nos cansamos (yo sobre todo... ellos no claro ;))

Así que com una berenjena que tenia por el frigo, hice estos fusilli taaan apetitosos...

 

Como sempre, superfáciles...

Ingredientes:

 

- Para la pasta, fusillis, macarrones, spaghetti... lo que más nos guste.

- Agua, aceite, sal y una hoja de laurel

 

Para la salsa:

- Una berenjena

- Una cebolla

- 4 dientes de ajo

- Aceite y sal

- Tomatitos cherry al gusto

- Orégano fresco (o seco)

- 3/4 cucharradas de tomate frito

 

Preparación:

 

Ponemos una olla com agua al fuego y añadimos un chorreón de aceite, sal y la hoja de laurel. Cuando esté hirviendo, echamos la pasta, removemos para que no se pegue y dejamos cocer hasta que esté blanca, pero entera.

 

Para la salsa:

 

Pelamos la berenjena y cortamos en daditos. Ponemos un poco en agua com sal durante al menos una hora. Escurrimos y reservamos.

 

 Pelamos y cortamos la cebolla menudita.El ajo bien picadito. Ponemos a rehogar la cebolla, el ajo y añadimos también la berenjena. Dejamos rehogar hasta que esté blandita. Aãndimos las especias al gusto y la sal. (Podemos poner las especias que mas nos gusten.... picante... oreganos....).

Añadimos el tomate frito y dejamos cocer todo junto. Al final, añadimos los tomatitos cherry para cocinarse com la salsa.

 

Cuando esté todo blandito, servimos sobre la pasta y a disfrutar!!!

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